Rök fläskfilé och gör mackornas macka!

Grundrecept Bradleyrökt fläskfilé
Här är ett recept om inspirationen skulle tryta när det gäller användning av ditt Bradley-skåp. Först ett grundrecept på hur du röker fläskfilé och sen hur du kan använda den på en matig Toasted Sandwich.

rökt fläskfilé

Fläskfilé ca 500 g
15 g salt
15 g råsocker

Ta en hel fläskfilé ca 500 g. Blanda saltet och sockret och gnugga in i köttets yta. Linda plastfilm hårt runt köttet och lägg i kylskåp i 48 timmar. Ta ut filén och skölj snabbt och torka torr. Sätt på Bradley rökskåpet på 40°C och fyll på med äpplebriketter. Rök på gallret, med dropp-plåten under, under en timme och öka sedan temperaturen till 80°C och fortsätt röka tills köttets innertemperatur nått 75°C. Låt filéen svalna, slå in i plast och kyl innan du skär upp i skivor.

Kungen av Toasted Sandwich?
Använd så din rökta fläskfilé och gör en brittisk Toasted Sandwich, här recept av brittiska matskribenten Sandra Tate.  Receptet har hon gett namnet ”Kungen av Toasted Sandwiches?” om än med ett ödmjukt frågetecken på slutet.

Toasted Sandwich rökt fläskfilé

Ingredienser för två
tunna skivor av rökt fläskfilé
1 mogen tomat (gärna bifftomat)
En handfull ruccola
4 skivor vitt surdegsbröd (lite lyxigare än vanligt vitt bröd)
1 tsk dijonsenap
1 msk majonnäs
salt, peppar

Gör så här:
Blanda senap och majonnäs. Skiva tomaten supertunt och krydda med salt och peppar. Skiva den rökta fläskfilén så tunt du kan och på diagonalen för större skivor. Rosta brödet lätt, bred med smör, och lägg sedan på rikligt med fyllning. Serveras på tallrik med en enkel sallad.

 

Publicerat i Fläsk, Rökrecept med sidorätt, Varmrökning | Kommentarer inaktiverade för Rök fläskfilé och gör mackornas macka!

Hjälpreda till ditt val av brikett

guide till val av brikettSmart Fritid har sammanställt en guide som snabbt ger en bra översikt över vilka briketter som passar vilka livsmedel.

Har du t ex en fårfiol hemma, eller älg i frysen, eller kanske lite ost som du vill röka, kan du enkelt se vilka biskettsorter som skulle kunna passa.

Men observera, alla har olika smak, och din smak avviker säkert en del från den här översikten. Men den ger ändå en grundläggande förståelse för de olika briketternas styrka och tänkta användningsområde.

Publicerat i Uncategorized | Kommentarer inaktiverade för Hjälpreda till ditt val av brikett

Thermapen – en riktigt bra termometer

Ny produkt i sortimentet, en verkligt bra stektermometer som jag använt under en längre tid nu. Och jag gillar den skarpt. Snabb, exakt, sylvass och fint utförande gör det till en bra hjälp vid rökning och all annan matlagning där rätt temperatur är viktigt.

ThermapenObs, det är inte undertecknad på bilden som kört köttet lite väl hårt:-)

Thermapen är lite som en riktigt bra kniv; ligger bra i handen, användbar till mycket och är ett nöje att använda.

 

 

 

Publicerat i Övrigt, Tips & produkter mm, Uncategorized | Kommentarer inaktiverade för Thermapen – en riktigt bra termometer

Köp jakt- och fiskeknivar till jul!

nya jakt- och fiskeknivar, slaktknivarNu har vi utökat sortimentet med  knivar speciellt framtagna för jägare och fiskare. Valet föll på EKA och deras kvalitetsknivar med 10 års garanti.

Deras storsäljare och patenterade kniv EKA Original Swingblade för jägare kompletteras med EKA FishBlade, också den patenterad. Båda knivarna har två blad, varav det ena är den fiffiga buköppnaren som är patenterad.

Nu finns också EKAs smarta kombisåg Viking som är en mycket flexibel såg, lätt att fälla ihop och ta med sig. Har tre olika sågblad för trä, metall och kött.

För fler nyheter som vacker ihopfällbar filékniv, bryne, tändstål, knivslip, kolla under rubriken knivar.

 

 

Publicerat i Uncategorized | Kommentarer inaktiverade för Köp jakt- och fiskeknivar till jul!

Årets macka – gjord av rökt renkött

Vinnare av Mack-SMVinnaren av Mack-SM 2012 blev 22-åriga Sarah Wennström, Gällivare, med sin mästerliga macka ”Rendröm”. På det vita surdegsbrödet tronade gravat och rökt renkött tillsammans med philadelphiaost smaksatt med wasabi, röd mangold, marmelad med äpple, ingefära och vanilj förutom inlagda morötter och ärtskott. Vi säger grattis!

Finalen på Mack-SM hölls igår på mässan Mitt kök på Stockholmsmässan med åtta finalister. Ytterligare tre andra finalister hade även de valt rökta produkter på sina mackor: varmrökt lax, kallrökt kalkon och rökt röding.

Syftet med tävligen som nu är inne på sitt tionde år, är att ta fram en macka som var både god, nyttig, mättande och lätt att ta med sig, berättade vd Martin Lundell för branchorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Den skulle dessutom vara lite roligare än en köttbullsmacka.

Ingredienser bröd:
2200 g kallt vatten
4000 g bagerivetemjöl, iskallt
900 g vit surdeg
100 g socker
75 g jäst
140 g salt

Fyllning:
10 g Norrgott
15 g färskostkräm
Äpple och ingefärsmarmelad
5 g röd mangold, sköljd
50 g rökt och gravat renkött
Syltade morötter
7 g ärtskott, sköljd

Gör så här:
Dag 1: Kör vatten, bagerivetemjöl, surdeg, socker och jäst i cirka tio minuter i en degblandare långsamt, tillsätt saltet och kör cirka fyra minuter snabbare. Se till så att det verkligen är blandat. Ta upp degen och dela den i 150-gramsbitar. Rundriv och forma till önskad form. Låt vila i kyl över natten.

Dag 2: Ta fram bröder i rumstemperatur, jäs och baka av på 230 grader i cirka 14 minuter.
Färskostkräm: 100 g philadelphia och en halv tesked wasabi.
Äppel- och ingefärsmarmelad: 4-5 stycken grovt rivna Granny Smith-äpplen (400 g), 3,5 dl strösocker, 2 msk citronsaft, 2,5 dl vatten, 6 g färsk ingefära (riven) samt en halv vaniljstång.
Montera mackan!
(källa recept Aftonbladet)

Publicerat i Uncategorized | Kommentarer inaktiverade för Årets macka – gjord av rökt renkött

Bradleys rökskåp testat på fiskesnack.com

Fiskesnack Anders Bergmanwww.fiskesnack.com finns ett inlägg av webbmastern Anders Bergman, där han berättar om sitt Bradley Smoker-köp och sina första erfarenheter av det digitala 6-gallers skåpet. Så här skriver han:

”Som en del av er redan vet är jag väldigt intresserad av matlagning och gillar att experimentera när det gäller nya maträtter. Den här sommaren har det blivit en hel del rökt mat och det beror till stor del att jag införskaffat en Bradley Smoker. Jag bestämde mig tidigt för att långtidstesta den och sedan skriva en artikel om denna fenomenala manick. Tanken är att jag även skall skriva artiklar om de olika rätterna framöver.”

Efter en beskrivning i ord och bild om själva skåpet, rökprocessen, insaltning så kommer Anders Bergman med sitt omdöme:

Abborre och räkor i Bradley Smoker

Mitt omdöme:
Jag är mäkta imponerad av Bradleyn och har rökt mat i alla dess former till den grad att Nettan (tjejen) stundtals varit lite less på mig. Men vad gör man inte för att testa en produkt ordentligt. Men, jag skall erkänna att jag även använder Harvian lite då och då. Speciellt de gånger som mysfaktorn är viktig eller att jag är sugen på något flamstekt.

Fördelar:
Helautomatisk rökningsprocess med total kontroll på temperatur och röktid
Briketterna som finns i en mängd olika smaker
Att den är mycket enkel att att använda
Stöd för både varm- och kallrökning
Mycket gott slutresultat
Modern design

Nackdelar:
Att man är låst till briketterna som kräver att man planerar inköpen lite i förväg
Det verkar inte finnas någon En-variant av briketterna
Mysfaktorn som eld ger saknas till viss del
Aningen svåravläst display i solljus

Läs mer på http://www.fiskesnack.com/forum/showthread.php/117554-Bradley-Smoker-Digital-testad-av-Anders-Bergman?highlight=bradley

Publicerat i Uncategorized | Kommentarer inaktiverade för Bradleys rökskåp testat på fiskesnack.com

Rök med Jim Beam – ny brikettsort!

Gillar du att dricka bourbon? Då kanske det också smakar med kött rökt med våra nya Jim Beam-briketter?
Briketterna är tillverkade av ekfat använda vid lagring av Jim Beam Bourbon; så fulla av smak att man fortfarande känner doften av den goda whiskeyn.
Passar väl till allt slags kött: fläsk, nöt, hjort, vilt. (Finns i 48-pack och 120-pack.)

Publicerat i Tips & produkter mm | Kommentarer inaktiverade för Rök med Jim Beam – ny brikettsort!

Albriketter i massor

Rökbriketter - Al

Lite längre ned visar vi vilka briketter som används mest till Bradley smoker och att det är Albriketter som går åt mest har varit extra tydligt denna sommar då Bradley för första gången haft svårt att möta efterfrågan. Men nu kan vi glatt meddela att vårt lager åter är fullt med albriketter och för säkerhets skull kommer vi att hålla ännu större buffert med just al i fortsättningen.

Publicerat i Tips & produkter mm | Etiketter | Kommentarer inaktiverade för Albriketter i massor

Rökt makrill extra gott – för hälsan

At makrill är nyttigt och gott råder det väl ingen tvekan om. Men att den som rökt är extra nyttig är kanske inget man tänker på. Men det är precis vad den är. Det slår Göran Pettersson, professor i kemisk miljövetenskap fast i ett inslag i ekot på radio idag.

Röken tillför inte bara smak utan också ytterligare antioxidanter som gör den till en sällsynt välsmakande hälsokost.

Västkustbor är ju bortskämda med tillgång till färsk makrill, det är annat än mört och annat man hittar i våra sjöar. Som tur är finns det ju makrill på burk i varenda mataffär. Men för er som har möjlighet att röka färsk makrill,  här kommer ett recept: http://www.bradleysmoker.co.uk/newsletter/archive/110421

Publicerat i Uncategorized | Kommentarer inaktiverade för Rökt makrill extra gott – för hälsan

Rökt smör hjälpte Klas Lindberg

Klas LindbergFoton: Magnus Skoglöf
Grattis Klas Lindberg från Stockholm som tog hem segern i Årets Kock 2012!

Jag fastnade så klart särskilt för en av ingredienserna i en av hans rätter, Hällstekt biff med rökt märgsmör, hur gott låter inte det! Finalrecepten och mycket annat gott hittar du här. Rökt smör, ja varför inte. Har du provat eller har du tips på hur man skulle kunna röka smör i en Bradley Smoker, kommentera gärna eller hör av dig. Kallröka smör borde inte vara så annorlunda mot att kallröka ost.

En klick rökt smör på kniven…

I Klas recept steks smöret samman med andra ingredienser och röks därefter och till sist kyls det ned. Frågan är om man för att röka smör behöver en kallrökningsenhet eller lika gärna kan varmröka och återstelna. Hur skulle du göra?

Publicerat i Kallrökning, Uncategorized | Kommentarer inaktiverade för Rökt smör hjälpte Klas Lindberg