Årets macka – gjord av rökt renkött

Vinnare av Mack-SMVinnaren av Mack-SM 2012 blev 22-åriga Sarah Wennström, Gällivare, med sin mästerliga macka ”Rendröm”. På det vita surdegsbrödet tronade gravat och rökt renkött tillsammans med philadelphiaost smaksatt med wasabi, röd mangold, marmelad med äpple, ingefära och vanilj förutom inlagda morötter och ärtskott. Vi säger grattis!

Finalen på Mack-SM hölls igår på mässan Mitt kök på Stockholmsmässan med åtta finalister. Ytterligare tre andra finalister hade även de valt rökta produkter på sina mackor: varmrökt lax, kallrökt kalkon och rökt röding.

Syftet med tävligen som nu är inne på sitt tionde år, är att ta fram en macka som var både god, nyttig, mättande och lätt att ta med sig, berättade vd Martin Lundell för branchorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Den skulle dessutom vara lite roligare än en köttbullsmacka.

Ingredienser bröd:
2200 g kallt vatten
4000 g bagerivetemjöl, iskallt
900 g vit surdeg
100 g socker
75 g jäst
140 g salt

Fyllning:
10 g Norrgott
15 g färskostkräm
Äpple och ingefärsmarmelad
5 g röd mangold, sköljd
50 g rökt och gravat renkött
Syltade morötter
7 g ärtskott, sköljd

Gör så här:
Dag 1: Kör vatten, bagerivetemjöl, surdeg, socker och jäst i cirka tio minuter i en degblandare långsamt, tillsätt saltet och kör cirka fyra minuter snabbare. Se till så att det verkligen är blandat. Ta upp degen och dela den i 150-gramsbitar. Rundriv och forma till önskad form. Låt vila i kyl över natten.

Dag 2: Ta fram bröder i rumstemperatur, jäs och baka av på 230 grader i cirka 14 minuter.
Färskostkräm: 100 g philadelphia och en halv tesked wasabi.
Äppel- och ingefärsmarmelad: 4-5 stycken grovt rivna Granny Smith-äpplen (400 g), 3,5 dl strösocker, 2 msk citronsaft, 2,5 dl vatten, 6 g färsk ingefära (riven) samt en halv vaniljstång.
Montera mackan!
(källa recept Aftonbladet)

Posted in Uncategorized | Kommentering avstängd

Bradleys rökskåp testat på fiskesnack.com

Fiskesnack Anders Bergmanwww.fiskesnack.com finns ett inlägg av webbmastern Anders Bergman, där han berättar om sitt Bradley Smoker-köp och sina första erfarenheter av det digitala 6-gallers skåpet. Så här skriver han:

”Som en del av er redan vet är jag väldigt intresserad av matlagning och gillar att experimentera när det gäller nya maträtter. Den här sommaren har det blivit en hel del rökt mat och det beror till stor del att jag införskaffat en Bradley Smoker. Jag bestämde mig tidigt för att långtidstesta den och sedan skriva en artikel om denna fenomenala manick. Tanken är att jag även skall skriva artiklar om de olika rätterna framöver.”

Efter en beskrivning i ord och bild om själva skåpet, rökprocessen, insaltning så kommer Anders Bergman med sitt omdöme:

Abborre och räkor i Bradley Smoker

Mitt omdöme:
Jag är mäkta imponerad av Bradleyn och har rökt mat i alla dess former till den grad att Nettan (tjejen) stundtals varit lite less på mig. Men vad gör man inte för att testa en produkt ordentligt. Men, jag skall erkänna att jag även använder Harvian lite då och då. Speciellt de gånger som mysfaktorn är viktig eller att jag är sugen på något flamstekt.

Fördelar:
Helautomatisk rökningsprocess med total kontroll på temperatur och röktid
Briketterna som finns i en mängd olika smaker
Att den är mycket enkel att att använda
Stöd för både varm- och kallrökning
Mycket gott slutresultat
Modern design

Nackdelar:
Att man är låst till briketterna som kräver att man planerar inköpen lite i förväg
Det verkar inte finnas någon En-variant av briketterna
Mysfaktorn som eld ger saknas till viss del
Aningen svåravläst display i solljus

Läs mer på http://www.fiskesnack.com/forum/showthread.php/117554-Bradley-Smoker-Digital-testad-av-Anders-Bergman?highlight=bradley

Posted in Uncategorized | Kommentering avstängd

Rök med Jim Beam – ny brikettsort!

Gillar du att dricka bourbon? Då kanske det också smakar med kött rökt med våra nya Jim Beam-briketter?
Briketterna är tillverkade av ekfat använda vid lagring av Jim Beam Bourbon; så fulla av smak att man fortfarande känner doften av den goda whiskeyn.
Passar väl till allt slags kött: fläsk, nöt, hjort, vilt. (Finns i 48-pack och 120-pack.)

Posted in Tips & produkter mm | Kommentering avstängd

Albriketter i massor

Rökbriketter - Al

Lite längre ned visar vi vilka briketter som används mest till Bradley smoker och att det är Albriketter som går åt mest har varit extra tydligt denna sommar då Bradley för första gången haft svårt att möta efterfrågan. Men nu kan vi glatt meddela att vårt lager åter är fullt med albriketter och för säkerhets skull kommer vi att hålla ännu större buffert med just al i fortsättningen.

Posted in Tips & produkter mm | Tagged | Kommentering avstängd

Rökt makrill extra gott – för hälsan

At makrill är nyttigt och gott råder det väl ingen tvekan om. Men att den som rökt är extra nyttig är kanske inget man tänker på. Men det är precis vad den är. Det slår Göran Pettersson, professor i kemisk miljövetenskap fast i ett inslag i ekot på radio idag.

Röken tillför inte bara smak utan också ytterligare antioxidanter som gör den till en sällsynt välsmakande hälsokost.

Västkustbor är ju bortskämda med tillgång till färsk makrill, det är annat än mört och annat man hittar i våra sjöar. Som tur är finns det ju makrill på burk i varenda mataffär. Men för er som har möjlighet att röka färsk makrill,  här kommer ett recept: http://www.bradleysmoker.co.uk/newsletter/archive/110421

Posted in Uncategorized | Kommentering avstängd

Rökt smör hjälpte Klas Lindberg

Klas LindbergFoton: Magnus Skoglöf
Grattis Klas Lindberg från Stockholm som tog hem segern i Årets Kock 2012!

Jag fastnade så klart särskilt för en av ingredienserna i en av hans rätter, Hällstekt biff med rökt märgsmör, hur gott låter inte det! Finalrecepten och mycket annat gott hittar du här. Rökt smör, ja varför inte. Har du provat eller har du tips på hur man skulle kunna röka smör i en Bradley Smoker, kommentera gärna eller hör av dig. Kallröka smör borde inte vara så annorlunda mot att kallröka ost.

En klick rökt smör på kniven…

I Klas recept steks smöret samman med andra ingredienser och röks därefter och till sist kyls det ned. Frågan är om man för att röka smör behöver en kallrökningsenhet eller lika gärna kan varmröka och återstelna. Hur skulle du göra?

Posted in Kallrökning, Uncategorized | Kommentering avstängd

Rökbriketter till Bradley Smoker – så väljer våra kunder

Att albriketter är mest gångbart bland Bradley-användarna i Sverige blev klart redan 2005, året då vi introducerade Bradley Smoker rökskåp i Sverige. Så har vi har ju i Norden en lång tradition av att använda alved till att röka med. Men hur ser det ut när det är lika enkelt att välja en rökbrikett av hickory, mesquite, pecan eller något annat ej inhemskt träslag.

För att ta reda på det sammanställde jag senaste årets brikettförsäljning av rökbriketter. Nästan varannan brikett är av Al. I England hade förstaplatsen istället varit Ek och i Canada varifrån Bradley rökskåpen kommer ifrån har Lönn en klar förstaplats. Lönn är förövrigt en bra ersättare till Al om du skulle råka få slut på Albriketter någon gång.

Nedan en bild som visar fördelningen av briketterna, Al, Hickory, Äpple, Ek, Specialblandning, Lönn, Pecan, ”Fem smaker”, Körsbär & Mesquite.

Grafik som visar fördelning av de olika träslagen i rökbriketter

Posted in Tips & produkter mm | Kommentering avstängd

Grattis Gunnel & Jan Nordlander i Älandsbro!

Posted in Övrigt | Kommentering avstängd

Annorlunda sätt att skaffa ett rökskåp på

Just nu får du ett Bradley Smoker Digital 4-galler på köpet när du köper en båt av Smart Fritid. För mer info se vår hemsida.

Posted in Tips & produkter mm | Kommentering avstängd

Billiga rökbriketter

Aldrig har det varit billigare att röka med Bradley Smoker. Nytt pris för ett 120-pack  rökbriketter som räcker i 40 timmar är 455:-. Lägg därtill Smart Fritids volymrabatt för ”storrökare” så blir det riktigt billigt!

Al, Ek, Hickory, Lönn, Körsbär, Mesquite, Pekan och Äpple. Du hittar dem alla i förpackningar om 48 respektive 120 briketter i webshoppen. BBQ-entusiasten hittar dessutom några av träslagen i 12-pack här.

Bradley Smoker rökbriketter

Posted in Tips & produkter mm | Tagged | Kommentering avstängd